La Cocina Del Nieto - Edgardo Noel
La cocina del nieto: 100 recetas puertorriqueñas
Reseña: En las manos de la abuela vemos las marcas, las huellas, las de las caricias, las de quemaduras de borra de café, vemos la cocina resumida en cicatrices que llevarán hasta la tumba los estigmas del casabe y del caldo de pollo.
En las manos santas de la abuela se cuentan novelas de leña que asaron lechón, adosaron almojábanas y que hicieron sofrito con mestura de ajos y cilantro que hicieron del cuento "Bagazo" una fábula. Los años solo complementaron la delicia de la mesa aderezada con el mejor sacrificio, gallina del patio, yerbas y especias del huerto y recetas secretas con valor millonario en cada machaca de la maceta.
El chef Edgardo Noel atesora cada una de las marcas. La fortuna del libro de recetas que tienes en tus manos es prosa en bocados. Ahora haces tuya la tradición y las huellas en estampados y fotos que, con cada bendición, recibió cuando sin dientes su abuela le pasaba la historia oral de su legado al paladar.
El memorando familiar que atesoró Rosangélica fue sacrificio, fue trabajo, fue pasión. La comida siempre estaba lista, no por falta de taller, por el contrario, por deseo de hacer de la mesa su obra de àrte. El sueño de la abuela hoy es páginas, ahora solo crece la leyenda. Te invitamos a la mesa, siéntate en nuestro restaurante... el que ahora haces tuyo.
~Jay Fonseca
Sobre el autor:
El joven Chef Edgardo Noel es considerado uno de los mejores exponentes de la cocina caribeña en Puerto Rico. Reconocido por ser uno de los integrantes del equipo de Operación Chef en Telemundo Puerto Rico, actualmente se destaca como el “Personality Chef” del mismo canal en su segmento diario “Cocina al día” del programa Día a Día.
Cuenta con más de 15 años de experiencia en el desempeño de las artes culinarias en todas sus facetas. Ha trabajado en más de nueve diversos restaurantes entre Puerto Rico, la isla municipio de Vieques y St Thomas. Ha colaborado con Chefs de Nueva York, Argentina y España, entre otros, tanto en actividades privadas, como en eventos y seminarios de cocina. Se desempeñó como profesor en diferentes instituciones en colaboración con clínicas de nutricionistas y dietistas.